МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

МЕДЫ МОНОФЛОРНЫЕ Технические условия

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2013

ГОСТ 31766-2012

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0- 92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институтом пчеловодства Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИП Россельхозакадемии)

2    ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 432)

3    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 51 от 1 октября 2012 г.)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 Сокращенное наименование национального органа по стандартизации Армения AM Минэкономики Республики Армения Беларусь BY Г осстандарт Республики Беларусь Кыргызстан KG Кыргызстандарт Молдова MD Молдова-Стандарт Российская Федерация RU Росстандарт Узбекистан UZ Узстандарт

4    Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. № 1663-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31766-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

5    Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52451-2005

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

ГОСТ 31766-2012

6.2.3.3 Пыльцевые зерна подсолнечника

Пыльцевые зерна подсолнечника (рисунок 3) трехбороздно-поровые, шаровидной формы. В диаметре (с шипами) 37,4 - 44,8 мкм. В очертании с полюса и экватора почти округлые. Скульптура шиповатая, высота шипов

3,5 - 5 мкм; типы расположены равномерно. Пыльца золотистого цвета.

6.2.4    Проведение испытания

При 800 - 1000-кратном увеличении микроскопа подсчитывают и регистрируют общее число пыльцевых зерен и число пыльцевых зерен определяемого вида медоноса (гречиха, липа, подсолнечник). Идентификацию пыльцевых зерен проводят по качественным признакам в соответствии с 6.2.3 и рисунками 1, 2, 3. Учитывают не менее 200 пыльцевых зерен (общее число).

6.2.5    Обработка результатов испытаний

Число пыльцевых зерен, определяемого вида медоноса (гречиха, липа, подсолнечник) X, %, рассчитывают по формуле

X=a\00/b,    (1)

где а - число учтенных пыльцевых зерен определяемого вида в препарате, шт.; b - общее число учтенных пыльцевых зерен в препарате, шт.;

100 - коэффициент пересчета на массовую долю (%) пыльцевых зерен определяемого вида.

За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.

6.2.6    Погрешность испытаний

6.2.6.1    Предельно допустимое относительное расхождение между двумя результатами испытаний одной и той же пробы, полученными по одной методике, в одной и той же лаборатории, одним и тем же лаборантом, с использованием одного и того же средства измерений и оборудования, не должно превышать 15 % среднеарифметического значения.

6.2.6.2    Предельно допустимое относительное расхождение между двумя результатами испытаний одной и той же пробы, полученными в разных лабораториях, по данной методике, с использованием различных средств измерений и

7

ГОСТ 31766-2012

оборудования и в разное время, не должно превышать 20 % среднеарифметического значения.

6.2.6.3    Предельно допустимое относительное расхождение между результатами испытаний, полученными в разных лабораториях по данной методике, с использованием различных средств измерений и оборудования, разными лаборантами и в разное время, на разных пробах от одной и той же партии продукта, не должно превышать 25 % среднеарифметического значения.

6.3    Определение концентрации водородных ионов (pH) водного раствора меда массовой долей 10 %

6.3.1 Средства измерений, вспомогательные устройства и материалы

Весы лабораторные среднего класса точности с метрологическими характеристиками: наибольший предел взвешивания - 200 г, погрешность - 50 мг - по ГОСТ 24104.

Иономер лабораторный типа И-130 или другой, чувствительность которого не ниже 0,01 pH.

Мешалка магнитная.

Колбы мерные исполнений 1, 2 вместимостью 100 см³, 2-го класса точности по ГОСТ 1770.

Колбы конические исполнений 1, 2 вместимостью 150 см³ по ГОСТ 25336.

Стаканы стеклянные исполнения 1 вместимостью 50 см³ по ГОСТ 25336. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Фиксаналы для приготовления стандартных буферных растворов.

6.3.2 Условия выполнения испытаний

При подготовке к выполнению испытаний и при их выполнении необходимо соблюдать следующие условия:

температура окружающего воздуха, °С.......20 ± 5;

атмосферное давление, мм рт. ст............ 760    ±    40;

относительная влажность воздуха, %..........65    ±    15;

напряжение в электросети, В................ 220    ±    20.

ГОСТ 31766-2012

6.3.3    Проведение испытания

6.3.3.1    Градуировка рН-метра

Градуировку и проверку показаний pH-метра выполняют по стандартным буферным растворам.

6.3.3.2    Определение концентрации водородных ионов (pH)

Навеску меда массой 10,0 г, взвешенную с погрешностью не более 0,01 г, растворяют дистиллированной водой в колбе вместимостью 100 см³. Раствор наливают в химический стакан, опускают в него концы электродов, включают pH-метр и через 30 мин проводят отсчет по его шкале.

Испытание повторяют 2-3 раза, каждый раз вынимая электроды и меняя испытуемый раствор.

За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух или трех параллельных определений.

Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака с округлением до первого десятичного знака.

6.3.4    Погрешность испытаний

6.3.4.1    Предельно допустимое относительное расхождение между двумя результатами испытаний одной и той же пробы, полученными по данной методике в одной и той же лаборатории одним и тем же лаборантом с использованием одного и того же средства измерений и оборудования, не должно превышать 15 % среднеарифметического значения.

6.3.4.2    Предельно допустимое относительное расхождение между двумя результатами испытаний, полученными в разных лабораториях по данной методике с использованием различных средств измерений и оборудования разными лаборантами и в разное время на одной и той же пробе, не должно превышать 20 % среднеарифметического значения.

6.3.4.3    Предельно допустимое относительное расхождение между результатами испытаний, полученными в разных лабораториях по данной методике с использованием различных средств измерений и оборудования разными лаборантами и в разное время, на разных пробах от одной и той же партии продукта, не должно превышать 25 % среднеарифметического значения.

ГОСТ 31766-2012

6.4    Определение цвета меда

Сущность метода заключается в визуальном определении цвета декристал-лизованного монофлорного меда в проходящем свете.

6.4.1    Материалы

Стаканы стеклянные исполнения 1 вместимостью 50 см³ по ГОСТ 25336.

6.4.2    Проведение испытания

В стакан из бесцветного стекла вместимостью 50 см³ помещают испытуемый мед и определяют его цвет в проходящем свете.

Цвет монофлорных медов характеризуют по визуальной оценке: почти бесцветный, светло-янтарный экстра, светло-янтарный, янтарный, темноянтарный.

6.5    Определение массовой доли золы

Сущность метода заключается в полном разложении органических веществ меда путем сжигания пробы в электропечи при контролируемом температурном режиме и количественном определении полученного остатка.

6.5.1 Средства измерений, вспомогательные устройства и материалы

Весы лабораторные высокого класса точности с метрологическими характеристиками: цена деления 0,1 мг, наибольший предел взвешивания - 200 г, погрешность из-за неравноплечности коромысла не более 2 мг - по ГОСТ 24104.

Шкаф сушильный лабораторный, обеспечивающий поддержание заданного температурного режима 40 °С - 105 °С при отклонениях температуры от номинального значения, не превышающих ±5°.

Электропечь сопротивления камерная лабораторная, обеспечивающая поддержание заданного температурного режима 150 °С - 500 °С при отклонениях от номинального значения, не превышающих ± 25 °С.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919 или горелка газовая по ГОСТ 21204.

Щипцы тигельные.

Эксикатор по ГОСТ 25336.

Тигель фарфоровый по ГОСТ 9147.

10

ГОСТ 31766-2012

6.5.2 Условия выполнения испытаний

6.5.2.1 При подготовке к выполнению испытаний и при их выполнении необходимо соблюдать следующие условия:

температура окружающего воздуха, °С....... 20 ± 5;

атмосферное давление, мм рт. ст............ 760    ±    40;

относительная влажность воздуха, %.........65    ±    20;

напряжение в электросети, В................ 220    ±    20;

частота электросети, Гц....................50    ±    2.

6.5.3 Проведение испытания

В высушенном до постоянной массы в сушильном шкафу при температуре 103 °С - 105 °С фарфоровом тигле взвешивают с точностью до четвертого десятичного знака навеску меда 5 г. После этого тигель помещают на электроплитку и осторожно проводят обугливание меда до прекращения вспучивания. По окончании обугливания тигель помещают в электропечь, постепенно (на 50 °С через каждые 30 мин) повышая температуру до 600 °С, выдерживают при этой температуре около 1 ч. Затем тигель вынимают из электропечи тигельными щипцами, переносят в эксикатор, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе до 20 °С и взвешивают. При дальнейшем озолении разница между результатами двух последовательных взвешиваний не должна превышать 0,00045 г.

6.5.4 Обработка результатов

Массовую долю золы в меде В, %, вычисляют по формуле

_в Ц-да₀)-юо юо    /-₂)

(т-т₀)    100-W’    ^{К J}

где т\ - масса тигля с навеской после озоления, г; то - масса пустого тигля, г; т - масса тигля с навеской до озоления, г;

100 - коэффициент пересчета на массовую долю золы (%);

100

--пересчет    на    сухое    вещество    меда;

100-W

W- массовая доля воды в исследуемом меде, %.

11

ГОСТ 31766-2012

За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.

Вычисления проводят с точностью до четвертого знака после запятой с округлением до второго знака после запятой.

6.5.5 Характеристики погрешности испытаний

6.5.5.1    Предельно допустимое относительное расхождение между двумя результатами испытаний, полученными по данной методике в одной и той же лаборатории одним и тем же лаборантом с использованием одних и тех же средств измерений и оборудования на одной и той же пробе, не должно превышать 10 % от среднеарифметического значения.

6.5.5.2    Предельно допустимое относительное расхождение между двумя результатами испытаний, полученными в разных лабораториях по данной методике с применением различных средств измерений и оборудования разными лаборантами и в разное время на одной и той же пробе, не должно превышать 15 % среднеарифметического значения.

6.5.5.3    Предельно допустимое относительное расхождение между двумя результатами испытаний, полученными в разных лабораториях по данной методике с применением различных средств измерений и оборудования разными лаборантами и в разное время, на разных пробах от одной и той же партии продукта, не должно превышать 20 % среднеарифметического значения.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Транспортирование и хранение меда осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 19792.

12

ГОСТ 31766-2012

Библиография

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»

ГОСТ 31766-2012

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в ежемесячно издаваемом указателе «Национальные стандарты».

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты»

© Стандартинформ, 2013

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

III

Введение

Цель разработки стандарта - идентификация наиболее часто встречающихся монофлорных медов в зависимости от их ботанического происхождения. Представлены отличительные органолептические и физико-химические показатели, а также содержание доминирующих пыльцевых зерен трех видов монофлорного меда: гречишного, липового и подсолнечникового.

Целесообразность идентификации монофлорных медов обусловлена необходимостью повышения их качества, защиты отечественных производителей, а также объективной информации о ботаническом происхождении медов.

II

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЕДЫ МОНОФЛОРНЫЕ

Технические условия

Monofloric honeys. _Specifications_

Дата введения —2013—07—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на отдельные виды натуральных цветочных медов - монофлорные меды, производимые медоносными пчелами из нектара цветков растений преимущественно определенного вида.

Требования безопасности монофлорных медов - в соответствии с 4.1.1.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 5962-67 Спирт этиловый ректификованный. Технические условия ГОСТ 6672-75 Стекла покровные для микропрепаратов. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия

ГОСТ 9284-75 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия

ГОСТ 13739-78 Масло иммерсионное для микроскопии. Технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 31766-2012

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия ГОСТ 21204-97 Горелки газовые промышленные. Общие технические требования

ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы. Основные параметры и размеры

ГОСТ 25629-83 Пчеловодство. Термины и определения

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 19792, ГОСТ 25629, а также следующие термины с соответствующими определениями.

3.1    гречишный мед: Мед, произведенный медоносными пчелами из нектара преимущественно цветков гречихи.

3.1    липовый мед: Мед, произведенный медоносными пчелами из нектара преимущественно цветков липы.

3.1    подсолнечниковый мед: Мед, произведенный медоносными пчелами из нектара преимущественно цветков подсолнечника.

4 Технические требования

4.1    Характеристики

4.1.1    Монофлорные меды соответствуют требованиям [1], ГОСТ 19792.

4.1.2    Монофлорные меды по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют требованиям, приведенным в таблице 1.

2

ГОСТ 31766-2012

Таблица1- Органолептические и физико-химические показатели монофлорных медов__

Характеристика и значение показателя для меда Наименование показателя гречишного липового подсол- нечникового Аромат Сильный, при- Приятный, об- Приятный, об- ятный, свойст- ладает нежным ладает слабым венный меду из ароматом цвет- ароматом цвет- цветков гречихи ков липы ков подсолнечника Вкус Сладкий, при- Сладкий, при- Сладкий, при- ятный, острый, ятный, с ощу- ятный, нежный от которого щением слабой с терпким прив- першит в горле горечи, которая быстро исчезает кусом Цвет От янтарного От почти бес- От светло- до темно- цветного до янтарного экст- янтарного светло янтарного ра до янтарного Содержание доминирующих пыльцевых зерен, %, не менее 30 30 45 Массовая доля воды, %, не более 19,0 20,0 18,0 Массовая доля редуцирующих сахаров^, %, не менее 82,0 80,0 87,0 Массовая доля сахарозы1-*, %, не более 6,0 7,0 3,0 Диастазное число1-*, единиц Готе, не менее 18,0 11,0 15,0 Концентрация водородных ионов (pH) водного раствора меда массо- вой долей 10 % 3,0-4,5 4,2 - 6,9 3,0 - 4,0 Общая кислотность, см3 1,0-4,0 0,5 - 2,5 1,0-3,0 Массовая доля золы, % 0,15-0,20 0,30 - 0,45 0,10-0,25 11 К безводному веществу меда.

4.2    Маркировка

4.2.1    Маркировку упаковочных единиц в соответствии с [2], транспортной тары с монофлорными медами выполняют по ГОСТ 19792 с дополнительным введением следующих данных:

-    ботанического происхождения меда (гречишный, липовый, подсолнеч-никовый);

-    обозначения настоящего стандарта.

4.3    Упаковка

4.3.1    Упаковка меда - в соответствии с [3], ГОСТ 8.579, ГОСТ 19792.

3

ГОСТ 31766-2012

5    Приемка

5.1    Приемку меда осуществляют по ГОСТ 19792 с дополнительным введением в документ о качестве следующих данных:

- ботанического происхождения меда (гречишный, липовый, подсолнечни-ковый);

- обозначения настоящего стандарта.

6    Методы испытаний

6.1    Отбор проб - по ГОСТ 19792.

6.2    Определение доминирующих пыльцевых зерен

6.2.1    Средства измерений, вспомогательные устройства и материалы Микроскоп световой, обеспечивающий 320 - 450 и 800 - 1000 кратное увеличение.

Центрифуга лабораторная, скорость вращения ротора 10 - 50 с'¹.

Пробирки стеклянные центрифужные по ГОСТ 25336.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104.

Баня водяная.

Стакан стеклянный вместимостью 100 см³ по ГОСТ 25336.

Цилиндр мерный стеклянный вместимостью 100 см³ по ГОСТ 1770. Палочка стеклянная по ГОСТ 25336.

Петля микробиологическая.

Стекло предметное по ГОСТ 9284.

Стекло покровное по ГОСТ 6672.

Масло иммерсионное по ГОСТ 13739.

Г лицерин-желатин.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962.

Фуксин основной для микробиологических целей.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

6.2.2    Подготовка к испытанию

Препарат для микроскопирования приготовляют следующим образом. Навеску меда массой 20 г растворяют в 40 см³ дистиллированной воды. Раствор меда переносят в центрифужные пробирки (далее - пробирки) и цен-

ГОСТ 31766-2012

трифугируют в течение 10-15 мин при частоте вращения ротора 10 - 50 с"¹. После центрифугирования пробирки осторожно извлекают и сливают надоса-дочную жидкость, при необходимости в пробирки добавляют воду, перемешивают и проводят повторное центрифугирование в тех же режимах. Микробиологической петлей осадок перемешивают с каплей жидкости, оставшейся в пробирке, и переносят на обезжиренное предметное стекло. Каплю глицерин-желатина, разогретого на водяной бане, наносят на покровное стекло и на нем рисуют крест по диагонали для фиксации пыльцевых зерен. Глицерин-желатин может быть либо светлым, либо подкрашенным путем добавления нескольких капель 0,1 %-ного спиртового раствора фуксина (0,5 - 1,0 см³ этого раствора на 10 см³ глицерин-желатина).

Покровное стекло медленно, во избежание появления воздушных пузырьков, опускают на подсушенный осадок на предметном стекле. Для равномерного распределения глицерин-желатина и разбухания пыльцевых зерен препарат подогревают в течение 5 мин при температуре не выше плюс 40 °С.

6.2.3 Характеристика пыльцевых зерен

6.2.3.1 Пыльцевые зерна гречихи

Пыльцевые зерна гречихи (рисунок 1) трехбороздно-поровые, эллипсоидальной формы. В очертании полюса округлые или слаботрехлопастные, с экватора - широкоэллиптические. Длина полярной оси 44,2 - 51 мкм, экваториальный диаметр 42,5 - 47,6 мкм. Поры слабо заметны. Структура сетчатая. Пыльца темно-желтого цвета.

5

Рисунок 3 — Пыльцевые зерна подсолнечника однолетнего (Helianthus Annuus L.)

Примечание — AD — оптический разрез пыльцевого зерна с полюса;

АС — поверхность пыльцевого зерна с полюса;

ВС — оптический разрез пыльцевого зерна с экватора.

6.2.3.2 Пыльцевые зерна липы

Пыльцевые зерна липы (рисунок 2) трехбороздно-поровые, шаровидно-сплющенной формы. Длина полярной оси 25,5 - 28,9 мкм, экваториальный диаметр 32,3 - 35,8 мкм. В очертании с полюса почти округлые, с экватора - эллиптические. Структура сетчатая. Пыльца светло-желтого цвета.